Queste fredde giornate invernali mi fanno venire voglia di rintanarmi in casa e di preparare qualche cosa da mangiare che mi riscaldi il cuore e l’anima.
In questo periodo la verza comincia ad essere protagonista sui banchi dei mercati, con le sue belle foglie dalle sfumature che spaziano dal verde al viola, e quindi mi è venuta in mente questa ricetta, che in famiglia amiamo moltissimo.
Ingredienti:
(le dosi sono abbastanza elastiche perché innanzitutto io faccio spesso le ricette ad occhio e poi perché dipendono dalla dimensione della verza)
• una bella verza riccia
• 300/400 gr di ragù di macinato di maiale con carota, sedano e cipolla
• 300 /400 gr di besciamella
• 100 gr di parmigiano
• burro
• sale
• pepe
Ecco qui il procedimento:
1) Lavate e sbollentate le foglie di verza per 6/7 minuti in acqua bollente salata (calcolate circa 4 foglie per persona);
2) Tagliate a pezzetti le verdure per il ragù;
3) Preparate il soffritto di sedano, carota, cipolla e aggiungeteci il macinato di carne di maiale in bianco, senza pomodoro, e sfumatelo con un po’ di vino. Intanto preparate una besciamella piuttosto soda (vedi video);
4) Quando le foglie si sono un po’ raffreddate, togliete la costa centrale e farcitele con una generosa cucchiaiata di ragù e una di besciamella;
5) Arrotolate le foglie formando una serie di involtini che metterete via via in una pirofila, precedentemente unta di burro; 6) Cospargete il tutto con il parmigiano grattugiato e piccoli fiocchetti di burro e mettete in forno a 180° per circa mezz’ora.
6 Commenti
Ottime! Preparate oggi per pranzo. Suggerisco anche una versione per celiaci sostituendo la besciamelle con mozzarella
Grazie del suggerimento, attenzione però, che la mozzarella tende ad indurirsi raffreddandosi.
hai ragione ma a casa nostra non fanno in tempo ad indurirsi!
ciao Orietta! presto posteremo un menù “gluten-free” e i tuoi suggerimenti saranno preziosi…. ho pensato di usare come addensante della besciamelle la maizena o la fecola di patate prive di glutine che ti consente di preparare il piatto in anticipo. Saluti!
Ma sai che non l’ho mai fatta la besciamelle cosi’! grazie del consiglio!
posso consigliarti per mezzo litro di latte 2 cucchiai da minestra di maizena o fecola, nel liquido freddo