La conserva di pomodori secchi è molto diffusa nelle regioni del Sud Italia come Puglia e Sicilia. Questo perchè il sole che scalda queste regioni permette ai pomodori di maturare e di seccarsi in maniera ottimale. Perchè i pomodori si possano essicare al meglio, bisognerebbe farli asciugare quando l’aria è asciutta. Altrimenti si può usare il forno, adagiandoli nella teglia, mettendo il forno al minimo e tenendo leggermente sbaciato lo sportello.
Per questa conserva servono:
- 3 kg. di pomodori maturi;
- basilico;
- alloro;
- aglio;
- peperoncino piccante;
- olio extravergine di oliva;
- sale.
La preparazione richiede un’ora circa di lavoro, ma prima di poter essere gustati i pomodori vanno lasciati riposare per tre mesi almeno. Questa conserva va poi mangiata nell’arco di un anno.
Per prima cosa i pomodori che andremo ad essiccare devono essere ben maturi, sodi e sani. Si possono usare sia i pomodori perini che quelli tondi e medi.
Laviamo bene i pomodori ed asciughiamoli. Tagliamoli a metà senza però arrivare fino in fondo, mantenendo le due parti unite. Togliamo i semi e allineamoli su delle griglie con la parte tagliata rivolta verso l’alto, saliamoli e lasciamoli al sole.
Quando l’aria diventa fresca, ritiriamoli in casa. Continuare così per una settimana, dieci giorni. Bisogna stare attenti ad evitare di portare fuori i pomodori se la giornata non è asciutta e soleggiata.
Una volta che i pomodori saranno secchi ma ancora morbidi, farciamoli con una foglia di basilico e adagiamoli nei vasetti, versando man mano l’olio ed aggiungendo l’aglio a fettine, l’alloro ed il peperoncino.
Aggiungere abbondante olio e chiudere i vasetti. Li faremo riposare per tre mesi circa in un luogo buio e asciutto e, se necessario, aggiungeremo di tanto in tanto dell’olio.
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