Ingredienti per 4 persone
- 1,2 kg di melanzane
- 1 kg di pelati
- 1/2 cipolla tritata
- abbondante basilico
- 200 gr mozzarella
- 6 cucchiai di parmigiano
- 1 uovo
- sale
- pepe
- olio evo
La parmigiana, piatto molto noto della cucina napoletana, è qui proposto nella sua versione leggera. Infatti le melanzane originariamente andrebbero fritte, invece noi le cuoceremo senza grassi.
Preparazione
Pelare le melanzane, tagliarle a fette per il lungo e cuocerle un po’ alla volta in una pentola antiaderente calda, girandole spesso fino a che non saranno leggermente colorite e morbide.
Cuocere i pelati con cipolla, basilico e prezzemolo in un po’ di olio, per una ventina di minuti.
Tagliare la mozzarella a listarelle, grattuggiare il formaggio e spezzettare grossolanamente il basilico.
Sbattere in una ciotolina l’uovo con un pizzico di sale e aggiungerlo nella salsa di pomodoro intiepidida.
In una pirofila da forno, iniziare con una cucchiaiata di pomodoro, disporre poi una parte delle melanzane da cospargere di formaggio, basilico, mozzarella e salsa.
Continuare questi strati fino all’ultimo che deve essere ricoperto di salsa.
Infornare a 160° per circa un’ora.
La parmigiana non va mai mangiata calda, ma tiepida o fredda.
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