Il cous cous alle verdure è una deliziosa variante al riso freddo o alla pasta: è un piatto completo, saporito (ma leggero!) e ottimo anche da portare al lavoro per la pausa pranzo! Trovate la ricetta pronta da scaricare gratuitamente anche nel nostro Ricettario dell’Estate 2011!
Ingredienti:
- 200 gr di cous cous integrale
- 5-6 pomodorini gratinati
- 1 grossa melanzana
- 1 grossa zucchina
- feta
- olive nere
- capperi
- basilico (se la stagione lo consente)
- olio, sale, pepe
Tagliate a metà o in 3 parti i pomodorini, metteteli in una pirofila, conditeli con olio, pepe e sale e infornate per 1 ora e mezza a 100°. Poi preparate il cous cous come indicato sulla confezione. Nel frattempo, tagliate in piccoli pezzi la zucchina e la melanzana e cuocetele con un po’ d’olio (e aglio, se vi piace) in una padella antiaderente. Una volta cotte le verdure, unitele ai pomodorini e al cous cous. Aggiungete i capperi, il basilico e la feta tagliata grossolanamente e mescolate con cura per insaporire bene.
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