Siamo già arrivati al terzo appuntamento con Jasmine e Manuel, gli amici di Labna! Questa volta ci spiegheranno per filo e per segno come preparare un piatto classico della cucina romana di origine ebraica: i carciofi alla giudia!
Per prepararli serviranno:
- 4 carciofi romani (mammole)
- 1 litro di olio per friggere
- 1 limone
- sale, pepe
Ora vediamo come si cucinano:
Preparazione
1. Preparate i carciofi togliendo le foglie più dure, tagliando le punte e pulendo il gambo;
2. Metteteli poi in una bacinella d’acqua con il limone tagliato in due, così non anneriscono e si mantengono freschi;
3. Asciugate il più possibile i carciofi con della carta assorbente, schiacciandoli leggermente;
4. Mettete sul fuoco l’olio in una pentola piuttosto alta e stretta e, appena si sarà scaldato (non troppo), immergeteci i carciofi per una prima frittura;
5. Togliete l’eccesso di olio dai carciofi con la carta assorbente, apriteli leggermente con una forchetta e poi aggiustate di sale e pepe;
6. Tuffateli nuovamente nell’olio, stavolta ben caldo, per una seconda frittura e poi asciugateli di nuovo con la carta assorbente.
Serviteli subito ben caldi!
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